Il cuore gastronomico della Sagra è il Pala Gorgo, dove si servono tre menù a rotazione che declinano il Gorgonzola DOP — dolce e piccante, interamente fornito dal main sponsor Biraghi S.p.A. — dall’antipasto al dolce, affiancato da piatti della tradizione piemontese come il brasato al Barolo e il carpaccio all’albese. Lo street food, con i caratteristici trucks e le ormai tradizionali focacce al Gorgonzola DOP del CNOS FAP Savigliano e le ravioles al Gorgonzola DOP della Pro Loco, anima la centrale Piazza Vittorio Emanuele II nei due weekend lunghi (25–26 aprile e 1–2–3 maggio), insieme alla Piazza degli Erborinati e alla Fiera della Sagra in Piazza Statuto e Via Roma, con produttori, affinatori, hobbisti e artigiani. 

Il palinsesto culturale e musicale prevede marching band e concerti dal vivo (Fratelli Pleasure Orchestra, Bandakadabra, The Kollege, I Vitelloni e i Mini Ottoni), dj set fino a tarda notte, teatro dialettale, la Blu Arena con degustazioni guidate gratuite, l’Orto Didattico a cura di Slow Food, sei mostre d’arte, l’apertura straordinaria di sette chiese storiche e i tour guidati di  “Cavallermaggiore Segreta”. E ancora: spettacoli per bambini, truccabimbi, il Gorgothlon, il raduno di appassionati di Vespa, la corsa podistica amatoriale Gorgo Run e incontri formativi.

"Mangia", gustando le specialità in pranzi e cene al Pala Gorgo, negli street food e nei locali cittadini
"Balla", tra musica itinerante, dj set e spettacoli
"Ama", scoprendo e vivendo la città di Cavallermaggiore e la sua gente