VALLE TANARO, VALLI MONGIA E CEVETTA LANGA CEBANA, VALLI MONREGALESI
ALLA RICERCA DEL TARTUFO NERO
Muoversi lungo la valle del Tanaro, là dove il fiume ha pennellato gobbe e calanchi, significa immergersi in un mondo inatteso, dove lo scorrere dell’acqua si mischia al respiro cadenzato dei coltivi e delle prime vigne di Langa. A Farigliano, ad esempio, il tempo pare essersi fermato come in attesa, indeciso sulla direzione da perseguire. Ed è proprio qui, in questo mondo che profuma di terra e di campagna, dove gli abitanti si sono guadagnati il simpatico appellativo di Gatt Ross, che è possibile vivere l’inaspettata esperienza di ricerca del tartufo. Da un lato la simbiosi silenziosa tra le micorrize e l’apparato radicale delle piante, dall’altro il legame indescrivibile tra il trifolao e il suo fedele cane da ricerca. Una storia di empatia e di sintonia, di ubbidienza e di riconoscenza, che rimanda ad una dimensione ancestrale, quando la semplicità rappresentava un valore aggiunto senza alcuna accezione dispregiativa.
Da non perdere
DA NON PERDERE
Il Tartufo Nero del Monregalese rappresenta oggi un’eccellenza gastronomica a tutto tondo, che si sta gradualmente affermando nella cucina locale dopo decenni di apparente disaffezione. Il sapore delicato e l’eterogeneità della sua applicazione, lo rendono un elemento distintivo di un territorio ricco di scorci e di angoli che soltanto l’occhio più attento sa cogliere e apprezzare. E così ci si muove lungo la vecchia ferrovia Bra-Ceva, caduta sotto i morsi implacabili dell’alluvione del 1994, e oggi utilizzata a tratti come sentiero naturalistico. Un cammino lungo i binari della storia, insomma, per accarezzare le pieghe del terreno, ascoltare i gorgheggi del Tanaro e scorgere il profilo frastagliato dei primi declivi coltivati a vigneto. Ma d’improvviso il sentiero scarta di lato e ci si immerge in una fitta boscaglia che gli ultimi aliti d’inverno rendono umida e fangosa. Pochi passi prima di riemergere lungo la carrozzabile e ritrovarsi di fronte alla tartufaia.
Un appezzamento scosceso, quasi inaccessibile, per un’esposizione ombrosa e appartata. Ad interrompere la linearità del terreno, alberi più o meno cresciuti diversi per età, specie e provenienza. Noccioli, carpini, aceri, olmi. Ancora una volta la contaminazione fa la differenza. Il cane si guarda intorno, fiuta, accenna un sorriso e poi parte. Lambisce i tronchi, scivola sul fango inclinato, si fionda sulle radici di un carpino. Scava, si agita, fiuta, si ferma. Tesoro trovato. Dopo la piccola ricompensa, il cucciolo legge i sussurri del vento, riprende a correre e via, di nuovo, a solleticare le radici degli alberi, in un gioco senza tempo che celebra il legame indissolubile tra uomo e natura.
Reportage realizzato nell’ambito del progetto “Un viaggio sensoriale nel Monregalese, Langa Cebana e Val Tanaro alla ricerca e scoperta del Tartufo Nero”, promosso dall’ATL del Cuneese e co-finanziato dalla Regione Piemonte.
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