In passato gli abitanti delle valli alpine, in inverno, erano costretti a cercare lavoro lontano da casa: erano emigranti che partivano alla fine dei lavori estivi per andare a vendere acciughe e pesce conservato in pianura. Tra questi gli acciugai della Valle Maira, che compravano i pesci in Liguria e giravano tutto il Piemonte spingendo il loro caruss carico di pesce salato tentando di venderlo. Un lavoro umile e duro ma molti riuscirono a fare fortuna. Nel secondo Dopoguerra queste figure cominciarono a scomparire, altri invece finirono per fare questo lavoro stabilmente, senza carretto ma con mezzi a motore. 

La Fiera degli acciugai ricorda questo passato, e propone un itinerario enogastronomico e la riscoperta delle antiche tradizioni legate al consumo delle acciughe e dei prodotti delle vallate.