Raviole alla vernantina. Un’intuizione delle donne di Vernante preparare le raviole con una farcia di magro: patate, porri e una manciata di spinaci o di bietole. Differenziate anche nella forma, tonde, ripiegate a semicerchio sul ripieno, unendo le due estremità diventano simili a un tortello, ideale per raccogliere il giusto condimento di burro e panna. Un capolavoro.

Cipolle ripiene. Un piatto della montagna con leggere varianti nel ripieno da famiglia a famiglia: chi vuole preponderanza di riso e verdure, chi di carne e patate. Il vero segreto è la cottura nelle tipiche teglie di terracotta. Sono il piatto della festa patronale dell’Assunta (15 agosto), un tempo cotte nei forni comunitari o dal panettiere del paese.

In valle troviamo anche castagne Cuneo Igp, formaggi d’alpeggio, funghi, birra artigianale.

Piatti da gustare: torta di zucca e meliga, polenta di mais, polenta di grano saraceno, torta di castagne.



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