Se ti trovi tra le montagne della Valle Stura, puoi sicuramente ordinare un ottimo piatto di cruset nei molti ristoranti e trattorie locali. Si tratta di un gustoso primo piatto tipico della Valle Stura. Preparati utilizzando semplicemente farina di frumento, acqua, sale e poche uova, la loro particolarità sta nel fatto di essere modellati interamente a mano. L’impasto viene infatti forgiato da dita ormai esperte che, con la sapienza della tradizione, danno ai cruset il loro particolare stampo con i bordi arricciati.

L’aspetto ricorda molto le orecchiette pugliesi, in particolare per la comune forma incavata. Tale somiglianza è legata forse a una leggenda o addirittura alla storia. Sarebbe stata infatti la regina Giovanna I d’Angiò a esportare da un estremo all’altro dell’Italia questo curioso formato di pasta nella seconda metà del Trecento. La nobildonna angioina, infatti, non è stata solo la prima sovrana di Napoli e sposa di Luigi di Taranto, ma anche contessa di Provenza. Ai suoi insigni titoli, che comprendono territori così distanti tra loro, è attribuito quindi il leggendario collegamento tra i cruset e le orecchiette.

Il condimento abbinato a questo piatto è tipicamente autoctono e legato alla tradizione della cucina della Valle Stura. I cruset vengono proposti con due salse: quella a base di porri e patate e quella denominata bagna grisa. La prima prevede il condimento con i porri Cervere, patate, un po’ di brodo di carne, un filo di olio extravergine e una spolverata di timo. La bagna grisa è invece un sugo con pezzetti di formaggio stagionato e panna, che si sciolgono nel soffritto di cipolla, aglio e latte.