Fossano se livre immédiatement par son majestueux château. Construit dans la première moitié du XIVe siècle pour incarner la seigneurie imposée à la Commune, le Castello degli Acaja, d’austère demeure fortifiée, s'est rapidement transformé en un palais résidentiel de la Maison de Savoie, bien plus élégant. Il est aujourd’hui le siège de la bibliothèque de la ville, qui conserve plus de 150 000 volumes et un fonds historique de 10 000 textes environ, et de l'Ufficio Turistico, point de départ des visites guidées du manoir.

Fondée en 1236, la ville s’enorgueillit d’un centre historique remarquable, avec ses recoins, ses ruelles et ses églises qui évoquent les atmosphères médiévales et baroques. La cattedrale di Santa Maria e San Giovenale fait le lien entre la forteresse des Savoie et le noyau de Borgo Vecchio. Donnant sur les arcades de via Roma, à mi-chemin entre le baroque et le néoclassique, elle a été édifiée au XVIIIe siècle, sur un projet de l'architecte Quarini. L’imposante structure, du XVIIIe siècle également, composée de l'hôpital et de la chiesa della Santissima Trinità est en revanche due à Francesco Gallo. Surnommée les Battuti Rossi, c’est l'un des exemples les plus évocateurs du baroque piémontais sur le territoire.

Au bord du plateau sur lequel se trouve la ville, le bastion fortifié et les remparts témoignent de l'immensité du système défensif d’autrefois. La vieille ville est bordée par le viale Mellano, une charmante promenade surplombant la vallée de la rivière Stura. Le cours d’eau est flanqué d’un réseau d’itinéraires cyclistes et de randonnée, reliant Fossano à des lieux d'intérêt naturel et culturel. Vous pourrez ainsi admirer à l'Oasi dell'Anima le “ Big Bench ” coloré de Chris Bangle, tandis que le sanctuaire marial de Cussanio se trouve à trois kilomètres du cœur de la ville.

Réputée pour sa viande de qualité, ses douceurs et son importante tradition agricole, la ville accueille en juin la Giostra de l'Oca - Palio dei Borghi, reconstitution historique évoquant les célébrations organisées en 1585 en l'honneur du duc Carlo Emanuele I de Savoie, de retour d'Espagne avec son épouse, Catherine Michelle de Habsbourg. Une manifestation à laquelle participent des centaines d’habitants en costume Renaissance, et qui attire chaque année un public nombreux.