Polenta saracena. Conosciuta anche come polenta bianca per differenziarla dalla polenta di mais, è composta da patate di montagna, farina di grano tenero e farina di grano saraceno in proporzione variabile. Il grano saraceno ha un chicco dalla curiosa forma triangolare ricco di amido, proteine, vitamine e sali minerali. Un alimento nutriente ed energetico che viene spesso proposto in occasione di sagre e manifestazioni. È la polenta più antica, di manzoniana memoria, arricchita nell’Ottocento dall’arrivo delle patate. Si accompagna alla bagna bianca di porri, funghi e panna.

Funghi. Castagneti e faggete, alternati a boschi misti e incolti, creano l’habitat ideale per i funghi. Una raccolta stagionale, in base alla pioggia e al sole, sempre copiosa. Mille varietà, dai porcini all’ovolo reale. Talmente saporiti che si gustano crudi, affettati a sottili lamelle. In commercio anche essiccati o conservati sott’olio.

In valle troviamo anche ceci di Nucetto, fagioli di Bagnasco, rape di Caprauna, formaggi d’alpeggio, castagne bianche garessine.

Piatti da gustare: pane di patate e porri, torta verde, tortelli di cin, panizze, sugelli, lasagne ormeasche, gnocchi di rape, funghi trifolati, insalata di ovoli, craviòi, biscotti garessini, paste di Ormea.


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