Castelmagno. Le fromage le plus présent sur les tables gourmet. Un mythe: pâte blanche, entre le nacré et l’ivoire, qui, pour les formes les plus matures, se transforme en jaune doré avec d’éventuelles veines verdâtres, signe distinctif du persillage naturel. Goût fin et délicat, modérément salé si consommé frais, qui peut devenir savoureux et intense. À déguster nature, comme le suggérait l’écrivain Mario Soldati, son poète le plus enthousiaste. 

Ail de Caraglio. Un symbole gastronomique parfumé, qui incarne la typicité et la qualité. Tout se joue sur un territoire profondément voué à la production et sur l’assonance linguistique entre Caraglio et aglio (ail). Ses particularités, son goût délicat et facile à digérer, font qu’il se marie parfaitement aux bruschettas, la soma d’aj typique, à la bagna càuda ainsi qu’à la sauce verte piémontaise. 

Dans la vallée, on trouve également des truffes noires, du safran, des petits fruits, des pommes de terre de montagne, des poires Madernassa ainsi que des liqueurs à base de plantes. 

Plats à déguster: gnocchis au Castelmagno, crème d’ail, torta amara della Vallera.


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