Si vous vous trouvez dans les montagnes de la Valle Stura, vous pourrez à coup sûr en commander une excellente assiette dans les nombreux restaurants et trattorias locaux. C’est un savoureux plat de pâtes, typique de la Valle Stura. Leur préparation est simple, à partir de farine de blé tendre, d'eau, de sel et de quelques œufs, mais la particularité des cruset réside dans le fait qu'ils sont entièrement façonnés à la main. La pâte est en effet travaillée par des doigts experts qui, avec le savoir-faire issu de la tradition, donnent aux cruset leur aspect particulier, aux bords recourbés.

Ils rappellent beaucoup les orecchiette des Pouilles, en particulier par leur forme commune, creuse. Cette ressemblance est peut-être liée à une légende, ou même à l'histoire. Cette curieuse forme de pâtes aurait en effet été exportée d'un bout à l'autre de l'Italie dans la seconde moitié du XIVe siècle, par la reine Jeanne Ire d'Anjou. La dame de la maison d’Anjou fut en effet la première souveraine de Naples, épouse de Louis de Tarente, mais aussi comtesse de Provence. Le lien légendaire entre cruset et orecchiette est ainsi attribué à ses titres, qui liaient des contrées aussi éloignées.

L'assaisonnement associé à ce plat est, lui, typiquement local, lié à la cuisine traditionnelle de Valle Stura. Les cruset sont accompagnés de deux sauces : l'une à base de poireaux et de pommes de terre, et l'autre appelée bagna grisa. La première est composée de poireaux de Cervere, de pommes de terre, d’un peu de bouillon de viande, d’un filet d'huile d'olive extra vierge et un d’un soupçon de thym. La bagna grisa est quant à elle préparée avec de la crème et des morceaux de fromage affiné, que l’on fait fondre avec de l'oignon rissolé, de l'ail et du lait.