Bevor die Kathedrale errichtet wurde, war die Kirche San Giovanni mit dem angeschlossenen, schönen Kreuzgang die wichtigste Kirche der Stadt. Sie stand unter dem Schutz der Marchesen von Saluzzo, die sie als Grabkirche wählten.

Im Jahr 1281 wurde zuerst eine kleine Kapelle errichtet, die dann mehrfach umgebaut und erweitert wurde. Die Querschnittfassade aus Quadersteinen und Ziegeln hat ein einfaches Spitzbogenportal, das von einem großen Heiligen Christophorus flankiert wird. Der 1376 errichtete Glockenturm hat eine rechteckige Basis und fünf Stockwerke, die durch Lisenen, Strebeeckpfeiler und Gurtgesimse mit Zahnfriesen aus Terrakotta verziert sind.

Über dem schlanken, das Profil der Altstadt überragenden Spitzgiebel dreht sich der bronzene Wetterhahn, ein Symbol der Treue zu Frankreich. San Giovanni empfängt Besucher mit einer weiten, abwärts führenden Treppe und verblüfft mit seiner großen Strenge und Schönheit.

Auf der linken Seite befindet sich die den Heiligen Crispin und Crispinianus, den Schutzheiligen der Schuhmacher, gewidmete Kapelle mit einem außerordentlichen Freskenzyklus vom Ende des 15. Jahrhunderts aus der Werkstatt von Pietro da Saluzzo. Unter der Decke, in einer von Engeln getragenen Mandorla, befindet sich der Ewige Vater, während das mit Türmen versehene Jerusalem von einer an Saluzzo erinnernden Stadtmauer umgeben ist, innerhalb derer sich die Szenen der Passion Christi abspielen.

Den prunkvollen, ehemaligen Hochaltar im zweiten Joch ziert ein Triptychon von Pascale Oddone: Die von Cherubinen getragene Madonna des Rosenkranzes, zwischen den Heiligen Johannes der Täufer und Dominikus, schaut auf den Marchesen Francesco und sein Gefolge aus Edelfrauen und Würdenträgern in prächtigen Gewändern und mit herrlichen Frisuren.

Hinter dem aktuellen Hochaltar befindet sich die Grabkapelle mit dem Grab des Marchesen Ludovico II aus Paesana-Marmor, das sein eindrucksvolles Portrait zeigt. Der hohe, von zierlichen Lisenen unterteilte Sockel besteht aus behauenen Marmortafeln, die zarte, allegorische Figuren der theologischen und der Kardinaltugenden darstellen.

Neben der Kirche, im Kapitelsaal des alten Klosters, befindet sich das Grabmal des Edelmanns Galeazzo Cavassa.