Die Stadt ist eine Abfolge gepflasterter Gässchen, efeubewachsener Mauern und eleganter Adelspaläste mit herrlichen, bemalten Fassaden, beherrscht von der Castiglia, dem ehemaligen Burgschloss der Marchesen. Hier befinden sich heute gleich zwei in Italien einzigartige Museen: das Museo della Civiltà Cavalleresca (Museum der Ritterkultur) und das Museo della Memoria Carceraria (Museum des Gefängnisandenkens). Ebenfalls in der mittelalterlichen Altstadt kann man das Geburtshaus des 1789 in Saluzzo geborenen Schriftstellers, Patrioten und Dramaturgen Silvio Pellico besichtigen.

Ganz in der Nähe steht das Casa Cavassa, heute Städtisches Museum, ein vortreffliches Beispiel der Renaissance von Saluzzo. Im Innern bewahrt es kostbare Antiquitäten, die Grisaille-Fresken der Heldentaten des Herkules, Werk des flämischen Malers Hans Clemer, und dessen herrliche Madonna della Misericordia (Gnadenmutter), die mit ausgebreiteten Armen die Marchesen von Saluzzo und ihren Hofstaat schützt.

Ein Spaziergang durch die Straßen des Orts und sich dabei von der geschichtsträchtigen Atmosphäre erobern lassen, ein Schaufensterbummel in der lebhaften Fußgängerzone oder einen Espresso in einem eleganten Straßencafé schlürfen, das sind unverfälschte Eindrücke eines menschengerechten Städtchens. Von Juni bis Oktober macht eine Reihe von Festivals, Musik- und Kulturveranstaltungen den Aufenthalt in der Stadt noch lohnenswerter. Zwischen der klassischen Musik des Marchesato Opera Festival und den unverwechselbaren Rhythmen des Festival Occit’Amo bleibt einem nur die Qual der Wahl.

Saluzzo hat eine lange Tradition und einen großen Bestand an handwerklichen Kompetenzen, vor allem im Holzbereich. Bei der Veranstaltung START/Storia Arte a Saluzzo führen lokale Tradition und Gegenwärtigkeit jedes Jahr einen Dialog und geben dabei der Jugend viel Raum.

Die gastronomischen Schätze und der Wein sind von allerbester Qualität. In den Restaurants kann man die typisch piemontesische Küche probieren, von den Vorspeisen und schmackhaften ersten Gängen über das rote Fleisch der piemontesischen Rinderrasse bis zum weißen Fleisch des typischen Weißen Huhns von Saluzzo, ein Slow Food Presidio. Dazu trinkt man die lokalen Weine Colline Saluzzesi DOC, wie den Rosso, den Quagliano und den Pelaverga.