Buchweizen-Polenta. Zur Unterscheidung von der Maispolenta wird sie auch weiße Polenta genannt. Sie wird aus Bergkartoffeln, Weichweizenmehl und Buchweizenmehl in unterschiedlichen Anteilen hergestellt. Buchweizen hat ein merkwürdiges dreieckiges Korn, das reich an Stärke, Proteinen, Vitaminen und Mineralsalzen ist. Ein nahrhaftes und energiereiches Essen, das oft auf Festivals und Veranstaltungen angeboten wird. Es handelt sich um die älteste Polenta manzonischer Geschichte, die im 19. Sie passt gut zu bagna bianca (weiße Soße) aus Lauch, Pilzen und Sahne.
 

Pilze. Kastanien-und Buchenwälder im Wechsel mit Mischwäldern und brachliegenden Wäldern bilden den idealen Lebensraum für Pilze. Die Pilzernte ist saisonbedingt und je nach Regen und Sonne immer reichlich. Zahlreiche Sorten, von Steinpilzen bis zum Kaiserling, sind so lecker, dass man sie roh und in dünne Streifen geschnitten genießen kann. Im Handel sind sie auch getrocknet oder in Öl eingelegt erhältlich. 
 

Im Tal finden wir auch Kichererbsen aus Nucetto, Bohnen aus Bagnasco, Rüben aus Caprauna, Alpkäse und weiße Kastanien aus Garessio. 
 

Leckere Gerichte: pane di patate e porri (Kartoffel-Lauch-Brot), Torta verde (Gemüsekuchen), Tortelli di Cin (Tortelli mit Kartoffeln, Lauch und Kräutern), Panizze (Kichererbsenfladen), sugelli (Hausgemachte Pasta), Lasagne ormeasche, Gnocchi di rape (Rüben-Gnocchi), Funghi trifolati (Pilze kleingeschnitten mit Kräutern und Olivenöl), Insalata di Ovoli (Pilzsalat), craviòi (Pfannkuchen), biscotti garessini, (Kekse), Paste di Ormea (Gebäck).