Castelmagno. Der berühmteste Käse auf dem Gourmet-Tisch. Ein Mythos: die Farbe des Käses liegt zwischen Perlfarben und Elfenbein, die bei der Reifung in Goldgelb mit grünlichen Maserungen übergeht; ein deutliches Zeichen für eine natürliche Marmorierung. Feiner und delikater Geschmack, im frischen Zustand etwas salzig bis zu schmackhaft und intensiv. Natürlich zu genießen, wie es der Schriftsteller Mario Soldati vorschlägt, einer seiner begeisterten Fans. 
 

Knoblauch aus Caraglio. Ein duftendes gastronomisches Wahrzeichen von Ursprünglichkeit und Qualität. Alles in diesem günstig gelegenen Gebiet spricht für den Anbau dieser Knoblauchsorte, sogar der sprachliche Gleichklang zwischen Caraglio und aglio (Knoblauch). Wegen seiner Besonderheiten, seines delikaten Geschmacks und seiner leichten Verdaulichkeit wird er zum idealen Begleiter von Bruschetta, dem typischen Soma d‘Aj (mit Knoblauch und Olivenöl bestrichene Brotscheiben), der Bagna Càuda (Sardellen-Knoblauchsoße) und dem Bagnetto Verde (grüne Soße). 
 

Im Tal finden wir auch schwarze Trüffel, Safran, Beeren, Bergkartoffeln, Madernassa-Birnen, Kräuterliköre. 
 

Leckere Gerichte: Gnocchi mit Castelmagno-Käse, Knoblauchcreme, Bitterkuchen von Vallera.