Das piemontesisches Rindfleisch. Mageres Fleisch, fett- und cholesterinarm, lecker und schmackhaft. Eine der wichtigsten italienischen Fleischrassen, deren Wurzeln wir in der Geschichte finden. Wichtige Märkte sind Cuneo, Fossano, Busca und Savigliano. In Carrù gibt es auch ein Museum, das Haus der Piemontesen. Nur aus einer solchen “Exzellenz” kann die Konsumierung im Rohzustand stammen: die “Battuta al coltello” (rohes Hackfleisch), mit nativem Olivenöl extra und Salz gewürzt. Ein Gericht von extremer Frische und Gesundheit.
 

Bue di Carrù (Ochse). Tiere mit starker Muskulatur und ganzer Stolz der Züchter, die sie mit Leidenschaft aufziehen. Eine legendäre Aufzucht, um die begehrte Schabracke des 1. Preises zu erhalten, die während der Dezember-Messe, einem authentischen Volksfest, verliehen wird. Das Fleisch ist unschlagbar und Triumph eines jeden “Gran Bollito alla piemontese” (Gericht mit verschiedenen gekochten Fleischsorten).
 

Cappone di Morozzo (Kapaun). Der Protagonist am Weihnachtstisch. Ein weiches und köstliches Fleisch zum Kochen, ausgezeichnet für Brühe oder in aufwendigeren Rezepten. Sichere Rückverfolgbarkeit dank des Konsortiums und des entsprechenden Erkennungsbands auf jedem Tier.
 

Crudo di Cuneo Dop (roher Schinken). Ein wohlriechender süßlich schmeckender Schinken mit einer einheitlichen roten Farbe und minimalem Salzgehalt. Eine sorgfältige Lieferkette für eine Verarbeitung, die den natürlichen Rhythmus vor der Brandkennzeichnung respektiert. Dafür garantiert ein spezielles Konsortium.
 

Peperone Cuneo (Paprika). Eine lokale Sorte, die Früchte mit einem festen, fleischigen, aromatischen und besonders süßen Fruchtfleisch charakterisiert. Die Basis ist breit, die Form leicht konisch. Wenn sie vollreif sind, haben sie eine leuchtende Farbe, gelb oder rot, erkennbar an ihrem nach außen gewölbtem oder flachen Scheitelpunkt mit einem eigenartigen braunen oder schwarzen „Schnurrbart“.

Porro di Cervere (Lauch). Das Tal des Lauchs: lang und sehr weiß, duftend, hängen sie von den Bauernwagen herunter, die die Hauptstraße entlangfahren. Sie werden in Bündeln von 4 bis 10 Kilogramm verkauft und sind mit einer Schutzmarke gekennzeichnet. Eine Trophäe auf dem Tisch, ideal für die Bagna Caùda und die Wintergerichte.
 

Pocio (Mispel). Eine historische Erinnerung an die bäuerlichen Rituale. Eine zarte und weiche Frucht mit aromatischem Geschmack. Sie erfordert eine lange Reifung im Stroh, um die Tannine in Zucker umzuwandeln. Im Mittelpunkt auf den Messen in Trinità und Farigliano.
 

Zucca di Piozzo (Kürbis). Eine Welt voller Farben und Formen: rund, fiaskoförmig, zylindrisch, schlank oder bauchig. Einer anders als der andere. Ein Ritual, das jedes Jahr, am ersten Sonntag im Oktober, zur “Kürbismesse” erneuert wird, ein großes Volksfest, um ihn in vielen Gerichten zu verkosten.
 

Cuneesi al rum (Rumpralinen). Die Spezialität, mit einer eingetragenen Marke, die Cuneo in Italien und im Ausland bekannt gemacht hat, und von Hemingway und Mastroianni sehr geschätzt wurde. Die Kunst der Konditorei mit einer handwerklichen Philosophie. Der echte “Cuneese” muss eine doppelte Meringheschale haben, um ein Herz aus Rumcreme zu umschließen. Der Überzug ist aus feiner Schokolade. Aufgrund des Erfolgs dieser Praline hat jede Stadt ihre Sorte mit leichten Abweichungen geschaffen.
 

Quaquare (Kekse). Typische Butterkekse aus Genola. Ein sorgfältig gehütetes Rezept,das von der Mutter an die Tochter weitergegeben wird: Mehl, Eier, Zucker, Zitronenschale. Sie werden im Mai, zum Fest von San Marziano, im Gemeinschaftsofen nach einem speziellen Zeitplan und festgelegten Regeln zubereitet.
 

Real Biscotto di Racconigi (Kekse). Die königliche Eleganz der Produkte aus der Ebene: Maismehl, Haselnussmehl und Butter.