DAS TRADITIONELLE GERICHT DES VALLE STURA: CRUSET MIT LAUCH UND KARTOFFELN ODER GRAUER SOSSE

Die Cruset sind eine einfache Speise, die heute den Rang eines begehrten Gerichts auf den Tafeln der Restaurants im Valle Stura erobert hat. Die besondere Zubereitung des Teigs erinnert an die der Orecchiette aus Apulien. Die Ursprünglichkeit besteht in den beiden traditionellen Soßen, mit denen die Cruset serviert werden.

Nicht verpassen

Cruset mit Lauch-Kartoffel-Soße

Cruset mit Bagna grisa (grauer Soße)

Wenn du in den Bergen des Valle Stura unterwegs bist, kannst du in den vielen örtlichen Restaurants und Gastwirtschaften ganz sicher einen Teller ausgezeichneter Cruset bestellen. Es handelt sich um einen schmackhaften ersten Gang, der typisch für das Valle Stura ist. Für die Herstellung werden einfach nur Weizenmehl, Wasser, Salz und wenige Eier benötigt. Die Besonderheit ist, dass sie ganz von Hand zubereitet werden. Der Teig wird nämlich von geschickten, traditionsbewussten Händen geformt, die den Cruset ihr besonderes Aussehen mit dem gekräuselten Rand verleihen.

Das Aussehen erinnert stark an die Orecchiette aus Apulien, besonders wegen der eingefallenen Form. Diese Ähnlichkeit ist wahrscheinlich mit einer Legende oder sogar mit der Geschichte verbunden. Es soll nämlich die Königin Johanna I von Anjou gewesen sein, die dieses kuriose Nudelformat in der zweiten Hälfte des 14. Jahrhunderts von einem Ende Italiens zum anderen exportiert haben soll. Diese Edelfrau des Anjou war nicht nur die erste Königin von Neapel und Gattin von Luigi di Taranto, sondern auch Gräfin der Provence. Ihren berühmten Titeln, die so weit voneinander entfernte Gebiete umfassten, wurde daher die legendäre Verbindung zwischen den Cruset und den Orecchiette zugeschrieben.

Die Soße für dieses Gericht ist typisch autochthon und mit der Küchentradition des Valle Stura verbunden. Die Cruset werden mit zwei Soßen angeboten: eine aus Lauch und Kartoffeln und die so genannte Bagna grisa (graue Soße). Für die erste werden Lauch aus Cervere, Kartoffeln, etwas Fleischbrühe, ein Schuss kaltgepresstes Olivenöl und eine Prise Thymian verwendet. Die Bagna grisa ist hingegen eine Soße aus Sahne und kleinen Stückchen gereiftem Käse, die in angedünsteten Zwiebeln und Knoblauch und Milch geschmolzen werden.

DIE ALPEN CUNEOS: EUER PERFEKTER URLAUB. VALLE STURA

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