Dans cette région de plaine, les premières installations remontent à l’époque préhistorique. Elles ont subsisté jusqu’à la période romaine, sur laquelle des découvertes archéologiques, près de Trebbietta, ont fourni des informations. À la période suivante, le territoire de Cavallermaggiore fut au centre des visées expansionnistes de plusieurs seigneurs, des marquis di Torino à Bonifacio del Vasto, en passant par les marquis de Busca, les seigneurs de Rossana et le marquisat de Saluzzo, et enfin les Acaja. À partir de 1418, le territoire passa finalement à la Savoie, et l’histoire de la ville est depuis liée aux événements de la Maison.

Situé au milieu de la belle rue centrale de la ville, point de départ idéal d’une visite, le Palais Garneri, du XVIe siècle, avec son élégante cour en loggia, abrite aujourd’hui l’Hôtel de ville. En suivant cette même rue, on arrive devant l’église baroque, au plan elliptique, de San Bernardino ou dei Disciplinanti Bianchi, un magnifique exemple de la maîtrise de l’architecte Francesco Gallo. Les frères Pozzo l’ornèrent de leurs fresques.

Mais le patrimoine culturel de la ville ne repose pas que sur ses monuments. Il est enrichi par ses festivals, ses artistes et ses hommes de science, et par ses traditions particulières. Le célèbre auteur-compositeur-interprète Gianmaria Testa est en effet né à Cavallermaggiore, qui fut aussi longtemps le lieu de villégiature d’Ascanio Sobrero, le premier scientifique à avoir synthétisé la nitroglycérine.

Chaque année, en décembre, deux événements importants attirent les visiteurs. La Mostra del Libro [foire du livre], qui réunit des écrivains et artistes de petites et moyennes éditions locales, et la traditionnelle crèche de Noël, attraction appréciée des familles. Ces dernières années, le Sketchmate Urban Art Festival, un temps de rencontre entre artistes de toute l’Europe, s’est également tenu à Cavallermaggiore. Une véritable exposition en plein air a été créée dans ce cadre : de magnifiques œuvres d’art ont été peintes par des grapheurs sur les murs de la ville.