“Le acque del torrente Pesio sono famose per la loro limpidezza e per le trote squisite che alimentano”. Questo pesce alpino è il protagonista indiscusso della tradizione gastronomica locale come ricorda la storica guida “Cuneo e le sue valli”, pubblicata ad inizio Novecento, ed è proprio questa eredità che l’associazione Visit Valle Pesio vuole valorizzare con la rassegna dedicata alla trota e alle erbe di montagna che per tutto aprile e maggio coinvolgerà alberghi ristoranti e bar della zona offrendo specialità che vanno dai piatti strutturati alle tartine per l’aperitivo.

La trota sotto forma di filetti freschi o affumicati, salumi, patè, bottarga, uova salate o cucinata spaccata nel burro offre un paniere insolito e curioso, frutto dell’arte di artigiani-gastronomi  e ristoratori che con un lavoro lungo e paziente sanno sfruttare i mille segreti di una sapienza antica.

Nonostante le attuali difficoltà della pesca sportiva dovute alle restrizioni delle immissioni di fauna ittica nei corsi d’acqua i ristoratori garantiscono un prodotto d’alta qualità proveniente dal Pesio, da allevamenti locali di acqua sorgiva o del basso Pesio sostenendo così la missione di Visit Valle Pesio, l’associazione nata nel 2025 col marchio “Cœur ed muntagna” che unisce operatori e commercianti per promuovere il turismo sostenibile e l’identità territoriale di Chiusa di Pesio e del Parco Naturale del Marguareis creando una rete solida che trasforma le eccellenze naturali e artigianali in un’esperienza turistica dinamica e accogliente in ogni stagione dell'anno.

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