Raschera. Le fromage doit son nom à la région de Ruscaira, qui comprend le lac Raschera, au pied du Mongioie, et l’alpage homonyme. Le mérite de sa renommée revient également à une Confrérie. Une histoire de qualité et de fierté. Tous les ans, à l’occasion du 15 août, Frabosa Soprana organise une manifestation au cours de laquelle des Chevaliers goûtent, essaient et comparent. Le règlement est rigoureux: uniquement du lait de vaches nourries avec du fourrage vert ou “sec”, éventuellement additionné de petites quantités de lait de brebis et/ou de chèvre. Si la zone de production est située à plus de 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, elle pourra obtenir la dénomination “d’Alpeggio” (d’alpage). Facile à reconnaître: étiquette jaune pour le Raschera d’Alpeggio DOP, étiquette verte pour la version traditionnelle. 
 

Dans la vallée, on trouve également le bross de ricotta, les fromages Sola et Testun, des châtaignes blanches, des prunes darmassin, des truffes blanches, les bale d’aso de Monastero Vasco, la tripe de Villanova Mondovì, des robatà, des biscuits à base de farine de maïs de Pamparato et des risòle de Mondovì. 
 

Plats à déguster: fondue de Raschera, soupe de tripes, salade de tripes, ravioles de châtaignes, bale d’aso aux lentilles, gâteau de maïs et châtaignes, gâteau aux prunes darmassin.