Polenta au sarrasin. Aussi connue sous le nom de polenta blanche pour la différencier de la polenta de maïs, elle est composée de pommes de terre de montagne, de farine de blé tendre et de farine de sarrasin dans des proportions variables. Le sarrasin possède un curieux grain de forme triangulaire riche en amidon, protéines, vitamines et sels minéraux. Un aliment nutritif et énergétique qui est souvent offert lors de festivals et d'événements. C'est la plus ancienne polenta, de mémoire manzonienne, enrichie au XIXe siècle par l'arrivée de la pomme de terre. Elle s’accompagne d’une sauce blanche (bagna bianca) de poireaux, de champignons et de crème. 

Champignons. Les châtaigniers et les hêtres, qui laissent tantôt la place à des forêts mixtes et non cultivées, créent l’habitat idéal pour les champignons. Une cueillette de saison, en fonction de la pluie et du soleil, toujours abondante. Avec mille variétés, des cèpes à l’amanite des Césars. Si savoureux qu’ils se mangent crus, émincés en fines lamelles. Dans le commerce, on les trouve également séchés ou à l’huile. 
 

Dans la vallée, on trouve également les pois chiches de Nucetto, les haricots de Bagnasco, les navets de Caprauna, des fromages d’alpage ainsi que les châtaignes blanches dites garessine. 
 

Plats à déguster: pain aux pommes de terre et poireaux, tourte verte, tortelli di cin, panizze, sugelli, lasagnes d’Ormea, gnocchis de navets, champignons sautés, salade d’amanites des Césars, craviòi, biscuits Garessini, petits gâteaux d’Ormea.