Agneau sambucano. Une race autochtone, caractérisée par une viande maigre, de couleur rouge vif et d’excellentes caractéristiques organoleptiques. Il s’agit surtout d’une viande naturelle, issue de troupeaux élevés au rythme des saisons dans des pâturages riches en plantes aromatiques. 
 

Escargot Helix pomatia alpina. Le 5 décembre de chaque année, il devient le roi de la Fête froide de Borgo San Dalmazzo. Une viande d’excellence, blanche et délicate. Le Consortium de protection lui attribue deux labels: le vert indique l’Helix pomatia alpina ramassé sur le territoire et élevé avec des herbes sauvages et des légumes; en jaune, l’Helix pomatia d'origine non locale, mais élevé pendant au moins trois mois au sein d’exploitations traditionnelles. 
 

Crouset. La particularité de ce plat? Un plissé typique d’une ancienne dentelle, obtenu avec le bon mouvement du pouce que l’on fait traîner sur la pâte. Sa forme rappelle vaguement celle des orecchiette des Pouilles. 
 

Dans la vallée, on trouve également des truites saumonées fraîches et fumées, des fromages d’alpage, des champignons, des châtaignes Cuneo Igp, des liqueurs à base de plantes et du miel. 
 

Plats à déguster: crouset au banho griso, agneau sambucano cuit au four, escargots en sauce, escargots du cartonè, bòdi et aiòli, torta fina de Vignolo.