Anchois. Une tradition de la Valle Maira qui puise ses racines dans le commerce ancien du sel, un moyen de contourner les gabelles. Les anciuè, les vendeurs ambulants d’anchois salés, ont fait naître une activité florissante, un produit de qualité à la base de la bagna càuda et de la sauce verte piémontaise. 
 

Fromages d’alpage. Une production variée issue de la transhumance et de la passion, un processus transmis de père en fils. Parmi les typologies: Nostrale d’Alpe à base de lait de vache cru (pâte molle et douce qui acquiert plus de goût avec la maturation). Toma di Elva à base de lait de vache cru partiellement écrémé (la saveur, avec des parfums d’herbes de montagne, et l’aspect de la croûte varient selon l’affinage, d’un à douze mois). Toma di Celle à base de lait de vache entier (en raison de la délicatesse de la pâte, blanche et compacte avec des trous fins, il se mange frais; peut également se consommer après un affinage d’une semaine). 
 

Dans la vallée, on trouve également du miel, des liqueurs à base de plantes ainsi que des droneresi blancs au rhum. 
 

Plats à déguster: anchois en sauce, bagna càuda, mato (tourte salée aux pommes de terre, poireaux et courge), tartrà, caponèt, tarte aux poires Madernassa.