Viande de race bovine piémontaise. Viande maigre, faible en gras et cholestérol, savoureuse, au goût prononcé. L’une des principales races de viande italienne, qui puise ses origines dans l’histoire. Marchés de référence Cuneo, Fossano, Busca et Savigliano. À Carrù, on trouve également un musée dédié à cette race: la Casa della Piemontese. Une telle excellence est la seule à pouvoir passer le témoin de la consommation crue, la “battuta al coltello” (viande hachée au couteau), assaisonnée d’huile d’olive extra vierge et de sel. Un plat d'une extrême fraîcheur et santé.

Bœuf de Carrù. Des animaux à la musculature puissante, la fierté des éleveurs qui travaillent avec passion. Des soins légendaires pour obtenir la couverture convoitée du 1er prix remis lors de la foire de décembre, une fête véritablement populaire. Avec une viande imbattable, c’est le triomphe du pot-au-feu piémontais (Gran Bollito alla Piemontese).

Chapon de Morozzo. Le protagoniste des tables de Noël. Une viande moelleuse et délicieuse à déguster bouillie, excellente pour le bouillon ou pour des recettes plus élaborées. Une traçabilité sûre grâce au Consortium de protection ainsi qu’au bracelet d'identification spécifique sur chaque animal.

Crudo di Cuneo Dop. Jambon au goût parfumé et sucré, de couleur rouge uniforme, sel réduit au minimum. Une filière attentive à une transformation qui respecte les rythmes naturels avant le marquage au fer rouge. Il est garanti par un Consortium spécifique.

Poivron Cuneo. Une variété locale qui caractérise les fruits à la pulpe ferme, charnue, aromatique, particulièrement sucrée. La base est large, la forme légèrement conique. Lorsqu’ils sont complètement mûrs, ils prennent une couleur vive, jaune ou rouge, identifiable grâce à l’apex tourné vers l’extérieur ou plat avec une curieuse tâche marron ou noire.

Poireau de Cervere. La vallée des poireaux: longs et très blancs, parfumés, ils lorgnent des chars agricoles le long de la route principale. Ils sont commercialisés en bottes, de 4 à 10 kilogrammes, avec un label de protection. Un trophée de table, idéal pour la bagna caùda et les plats d’hiver.
 

Nèfle. Le souvenir historique d’un rituel de la tradition paysanne. Un fruit tendre et moelleux avec une saveur aromatique. Il doit être longuement affiné dans la paille pour transformer les tannins en sucres. Au cœur de foires spéciales à Trinità et Farigliano.
 

Courge de Piozzo. Un monde de couleurs et de formes: rondes, calebasses, cylindriques, élancées ou volumineuses. Toutes différentes les unes des autres. Un rituel qui se renouvelle chaque année, le premier dimanche d'octobre, lors de la “Fête de la Courge”, une grande manifestation populaire pour la déguster dans de nombreux plats typiques.
 

Cuneesi au rhum. La spécialité, bénéficiant d’une marque déposée, qui a fait connaître Cuneo en Italie et à l’étranger, appréciée par Hemingway et Mastroianni. Un art pâtissier à la philosophie artisanale. Le véritable “cuneese” doit présenter une double galette de meringue qui renferme un cœur de crème au rhum; il est enrobé d’une fine couche de chocolat. À la suite de leur succès, chaque ville a baptisé sa propre typologie en introduisant de légères variantes.
 

Quaquare. Biscuits 100% beurre, typiques de Genola. Une recette transmise de mère en fille, jalousement gardée dans les procédures: farine, œufs, sucre, zeste de citron. Ils sont préparés en mai, pour la fête de San Marziano, dans le four communautaire, selon un calendrier et des règles bien codifiés.
 

“Real Biscotto” biscuit de Racconigi. L’élégance royale des produits de la plaine: farine de maïs, farine de noisettes et beurre.