Acciugai. Una tradizione della Valle Maira che affonda le radici in antichi commerci del sale, un modo per aggirare le gabelle. Gli anciuè, i venditori ambulanti di acciughe sotto sale, diedero il via a un’attività ancora fiorente, un prodotto di qualità alla base di bagna càuda e bagnèt verd. 

Formaggi d’alpeggio. Una produzione variegata frutto di transumanze e di passione, una lavorazione tramandata di padre in figlio. Tra le tipologie: Nostrale d’Alpe di latte vaccino crudo (pasta morbida e dolce che si fa più saporita con la maturazione). Toma di Elva di latte vaccino crudo parzialmente scremato (il sapore, con fragranze d’erbe di montagna, e l’aspetto della crosta mutano in base alla stagionatura, da uno a dodici mesi). Toma di Celle di latte vaccino intero (per la delicatezza della pasta, bianca e compatta con fine occhiatura, si consuma fresca; altrettanto valida stagionata una settimana). 

In valle troviamo anche miele, liquori d’erbe, droneresi bianchi al rum. 

Piatti da gustare: acciughe al verde, bagna càuda, mato (torta salata di patate, porri e zucca), tartrà, caponèt, torta di pere Madernassa.


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