Entracque ist die letzte Gemeinde des Valle Gesso. Nur die Berge trennen es von Frankreich und es ist bekannt als Paradies für alle, die Outdoor und eine unberührte Natur lieben. Auf seinem Gebiet befinden sich sowohl der südlichste Gletscher des ganzen Alpenbogens, der Gelas, als auch eine der größten Talsperren Europas, ein echtes bauliches Meisterwerk, das vollständig in den Fels gegraben ist. Außerdem liegt das Dorf am Eingang des Naturparks der Seealpen, eines der ausgedehntesten Schutzgebiete des Piemonts.

Jedoch wenn man an das Dorf denkt, nehmen die Cuiette, Kartoffelklößchen auf Okzitanisch, den ersten Platz in der kollektiven Vorstellungswelt ein, noch vor allen anderen erwähnten Besonderheiten. Der Kartoffelanbau verbreitete sich ab der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts in den Tälern des Cuneese. Die Bauern pflanzten sie anfangs nur widerwillig an, da die exotische Knolle sich zu sehr von den lokalen Produkten unterschied und damals als „Produkt des Teufel“ bezeichnet wurde, das man fälschlich für giftig und schlecht schmeckend hielt, wahrscheinlich, weil man es anfangs roh verzehrte. Nach einer physiologischen Phase der Anpassung stellte man fest, dass die Kartoffel gekocht ausgezeichnet schmeckte, satt machte und sich vor allem sehr gut an das strenge Bergklima anpasste. Hier nahm sie organoleptische Eigenschaften an, die im Vergleich zu denen der in der Ebene angebauten Kartoffeln erheblich besser waren.

Die Kartoffelklößchen sind ein Armeleute-Essen, einfach und lecker. Die Cuiette werden mit einer Creme aus Castel d’Ariund, einem lokalen Bergkäse, oder mit Bratwurst-Tomaten-Soße serviert. Das exotische Produkt traf also auf den lokalen Käse, hat sich mit ihm zusammengetan und so eine unlösliche Verbindung geschaffen. Sie wurde zum Erkennungsmerkmal zahlreicher Bergtäler des Cuneese, wobei jedes Tal sein eigenes typisches Gericht mit einer unterschiedlichen Kartoffelsorte kreiert hat.

Am ersten Septemberwochenende wird der Schutzpatron des Dorfs Entracque gefeiert, neben den religiösen Feierlichkeiten auch durch die vielbesuchte, seit über zwanzig Jahren stattfindende Kartoffelmesse, die Fiera della Patata. An jenem Wochenende kann man neue Kartoffeln kaufen, die für gewöhnlich während der letzten Augustwoche geerntet werden, Bergkäse und viele weitere typische Produkte. Es bietet sich auch die Gelegenheit, die berühmten Cuiette zu probieren, die die Freiwilligen aus Entracque von Hand herstellen und auf der Piazza verteilen. Die Sitzplätze sind begrenzt, daher empfiehlt es sich, einen Platz zu reservieren oder einen Tisch in einem der ausgezeichneten Restaurants in der Gegend.