Sambucano-Lamm. Eine einheimische Rasse mit magerem Fleisch, dessen Farbe leuchtend rot ist und hervorragende organoleptische Eigenschaften aufweist. Vor allem aber ein natürliches Fleisch von Tieren, die im Rhythmus der Jahreszeiten auf Almen gezüchtet werden, die reich an aromatischen Kräutern sind. 
 

Weinbergschnecke Helix pomatia alpina. Am 5. Dezember jeden Jahres ist sie die Königin der “Fiera Fredda” (kalte Messe) von Borgo San Dalmazzo. Ein Fleisch der Extraklasse, weiß und zart. Das Schutzkonsortium kennzeichnet sie mit zwei Markenzeichen: Grün steht für die Helix pomatia alpina, die in diesem Gebiet gesammelt und mit Wildkräutern und Gemüse gezüchtet wird; Gelb steht für die Helix pomatia, die nicht lokalen Ursprungs ist, sondern mindestens drei Monate lang in traditionellen Unternehmen gezüchtet wird. 
 

Crouset (Gnocchi). Ein Plissee wie bei einer alten Spitzenfalte, die mit der richtigen Bewegung des Daumens über den Teig gestrichen wird, ist die Besonderheit dieses Gerichtes. Sie ähneln vage den apulischen Orechiette. 
 

Im Tal finden wir auch frische und geräucherte Lachsforellen, Bergkäse, Pilze, IGP-Kastanien aus Cuneo, Kräuterlikör und Honig. 
 

Leckere Gerichte: Crouset in Banho Griso, gebackenes Sambucano-Lamm, Schnecken in grüner Sauce, Cartonè-Schnecken (mit Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauch), Bòdi e Aiòli (Kartoffeln mit Knoblauchsauce), feiner Haselnusskuchen aus Vignolo.